雷火·竞技|硕士生卖重庆小面引入标准化流程一个月卖8000碗

看完《舌尖》的人都明白，确实的美食更好是祖传或家传秘方，特别是在是地方特色小吃，千百年秘传的经验，给慕名而来的吃货们奉献给了一顿又一顿饕餮盛宴。然而，本科毕业于华工、研究生毕业于香港科技大学的宋奇却用他理工科的思维，把厨房当成实验室，通过准确地用料计算出来，在配料上引进量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品，让原本靠厨师经验作出的一碗重庆小面通过计算出来显得标准化，而宋奇的理想正是期望他的重庆小面店需要像标准化的麦当劳一样开遍广州。我期望自己的人生有更加多可能性而不是在年轻时就能意识到年老的样子9月15日上载至腾讯视频的将近两分钟的《我从这里开始邂逅小面》微视频累计到昨日，最迟2万次的播出，这是宋奇自拍电影自导的一段视频，从摄制到剪辑制作已完成，只花上了几天时间，这归功于我读书时做到过摄制和制作短片的全职，再度拍电影短片让我有种重操旧业的感觉。每天清晨从睁眼开始，宋奇就没停过，精力旺盛的他，在自己和合伙人进的两家餐饮店里，大小事情都亲力亲为：厨房忙不过来，他摇身一变为厨师，流水线一样配上好一碗碗面;客人吃完面一抱住，他又要老大服务员很快清扫餐桌，让外面排队的客人需要椅子;城管过来，不想其在店门外挂桌子，他还得世俗地笑脸相迎，给城管大哥递烟拉家常港科大硕士毕业的宋奇从未想要过，为了坚决自己进餐饮连锁店的梦想，自己现在就一小老板。

不过，种种高差和创业艰难让他就越破越勇，他的重庆小面店开业第一个月，就售出了近8000碗面。从2012年7月开始创业到现在，宋奇找到他的梦想才刚跟上，他给面店起取名为邂逅小面，也寓意着他们邂逅了并正在构建着的梦想。宋奇出生于黑龙江一个书香世家，爸妈都是大学老师，他读书大学前也指出自己今后不会专门从事和爸妈一样平稳的工作。

中考后，他考取了华南理工大学材料科学与工程专业。在广州读书大学这几年完全政治宣传了前面18年的所有观念点子，南北方在观念意识上差异相当大，在北方，大部分人重学重商,总是指出科学知识改变命运，读书大学就为了入体制内，而南方人显著要现实很多，读书大学并非唯一决心，较为有商业意识和头脑。

我实在人生就应当丰富多彩一些，我期望自己的人生有更加多可能性，而不是转入体制内，年长的时候就能看见自己年老的样子。这种不期望人生不受过于多容许的点子让他在2008年本科毕业时退出了保研的机会，自由选择到香港科技大学修读机械与工程专业硕士。

读书硕期间，由于港科大白天是本科生放学，研究生的课决定在晚上，就在其他同学白天都冷水图书馆或实验室的时间里，宋奇做到了四份全职，给两个香港小学生当家教、老大学校出版发行与技术中心摄制宣传短片、老大教授做到私人视频。这四份全职除了让他赚到到在香港读研一年的生活费外，也让他广阔了眼界，对香港社会有了更加直观了解。确认要在饮食业大展拳脚逃难香港广州两地自学运营和选址宋奇2009年硕士毕业后回到香港工作，第一份工作是连锁店IT系统解决方案方面的工作，与餐饮和零售企业做事。

香港餐饮零售业的成熟期与繁盛让我大开眼界，奠下了我日后自由选择餐饮创业的基础。宋奇在工作中找到，如果创业的话，在香港机会要较少很多，因为发展过于成熟期了，不过正是因为各方面都很成熟期，所以在香港尤其合适自学，自学他们的成功经验。

每天西装革履来回在高级写字楼，拿着不俗的收益，这样的生活并不是宋奇想要的，他要为自己打零工。没用他把点子告诉他家里人时，意料之中地遭赞成，宋奇很明白，求稳是父母对他的核心拒绝。不过宋奇依旧遵循着内心的点子，一步步为创业做到打算。

创业第一步就是要理解这个行业。当我确认了要在饮食业大展拳脚时，我就受聘转入香港麦当劳，在那里，我不但获得了世界第一餐饮品牌营运管理上的系统培训，还负责管理香港地区最挤迫分店红磡火车站店的运营管理，开始三班倒：早班凌晨三点睡觉;晚班凌晨三点回家;而且经常早晚班轮替。这样的工作强度有时候让我疲乏到想要退出，为了希望自己，我在下班路上听得beyond的励志歌曲，大大告诉他自己要坚决。

宋奇说道，运营和选址是连锁餐饮业两个极其重要的内容，懂了餐饮的运营管理，他必须之后磨练选址的本领。当身边很多同学为了取得香港永久居民而自由选择在香港之后努力奋斗的时候，宋奇却返回广州，重新加入了百胜餐饮集团，负责管理肯德基、必胜客餐厅的选址研发。现在走看，香港餐饮百态模式的探究，麦当劳营运管理的历练，百胜餐饮选址研发的实践中，都是为今天创业所做到的铺垫。粤式茶餐厅开局有利进军东北水饺开始月盈利过万既然要求创业，首先要有一个团队。

宋奇把他想开餐饮连锁店的点子跟很多华工的同学都聊过，他期望能从校友中寻找合伙人。我把点子跟他们说道的时候，完全每一个人都实在很好、很不俗，也回应出有了很大的兴趣，但最后确实不愿跟我一起实践中并代价行动的只有我的师弟苏旭翔。宋奇现在回忆起，指出创业最重要的一点是付诸行动，只不过这个世界上本来就没什么梦想，只有为了梦想的行动。

创业初期，启动资金是个大问题。宋奇和苏旭翔都出生于普通工薪家庭，没实力雄厚的资金承托。当时，他们只是跟亲戚朋友借了点钱，再行再加家里给宋奇打算的50万成婚和买房的钱，拼拼凑凑几十万就这样开干了。

2012年7月，宋奇和苏旭翔的第一家餐厅在珠江新城开业，他们最初设想打造出一家概念粤式茶餐厅。我以前在麦当劳和肯德基工作，以为自己教给了很多东西，实质上我只是这两个最出色的企业链条上的一个小小螺丝钉，缺少对全局的做到和掌控。我以为进一个餐厅很非常简单，在网上去找几个过得去的厨师，不会油炸几个擅长小菜就可以了。

实际几乎不是这样。运营一个餐厅必须一个明晰的模式。你的核心技术是什么?利润占到比怎么样?你主打的是特色餐饮还是快餐这些都要慎重考虑。

我们当初几乎没考虑到确切这些，只在网上去找了几个3000多块钱的厨师就匆匆忙忙开始了。匆忙开始的结局几乎可以想象。意味着三个月，远比运营成本，他们每个月清净盈1万元，这逼着他们去转变这个粤式快餐的模式。

不如进饺子店吧?妻子的一句话突然点醒了宋奇。对啊!东北水饺声名远播，是一种甚广热门的特色美食，同时又不具备快餐的特质，品质更容易标准化，作为东北人，转行家乡的美食，我也大自然更为得心应手。

当晚与团队商量到深夜，对转型后各种有可能遇上的艰难都做出了设想，搏斗一搏是我当时的点子。产品换回了，他们从人员到设备也整个换回了一轮，就像新的进了一个店。2012年11月11日，饺子店开业了。而转变的结果是，他们第一个月就净利润一万。

我们开始赚了!这证明，之前的选址没问题，人流是很旺的，模式去找对了，我们就一定能赚到到钱。我们的目标是创立传统美食品牌用标准化流程制作美味重庆小面饺子店顺利盈利了，但这家店、这个餐饮模式，却并不是宋奇想要的。因为饺子店做到得过于谓之了，这都是为了顺应市场发展的市场需求，可拷贝性不强劲;而且这是个大杂烩，特点过于独特。

这又让宋奇陷于了伤痛的思索，我可以利用它赚，但是，它却不是我最初的梦想。我们的目标，是创立一个传统美食品牌。

宋奇又开始大大实地考察市场。今年年初，宋奇去重庆公干，朋友带上他尝试了一家小有名气的重庆小面店，虽然只是一家路边小店，但络绎不绝的客人和那种麻辣鲜香的味道给他留给了深刻印象。

我们找到小面这种美食并没以品牌的形式扎根，这对这份民族美食来讲是一个失望。我们在重庆也不吃了十多家有所不同的面店，最后指定了一家，获得了他们的技术转让资格。我又到广州十几家类似于重庆小吃店去一一享用实地考察，还想方设法一切办法入他们的厨房看他们是怎么操作者的。

宋奇把从重庆带给的原材料和设备搬到到家里，尝试研究出有一套标准化做面流程，也就是说，随意一个人经过短时间培训就能调配出一碗美味的重庆小面，就像麦当劳和肯德基一样，它的最出色之处就是把过程设计非常简单，你按电钮就可以作出美食。你的流程就越标准化，你的可拷贝性就就越强劲，人工成本也就就越低廉。

宋奇和苏旭翔都是理工科名门，他们立马把厨房变为了实验室，通过准确的用料计算出来，在配料上引进量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品，让原本靠厨师经验作出的一碗重庆小面通过计算出来显得标准化。他每天开会朋友试吃，对小面展开公测。

为了适应环境广州的饮食习惯，他们在保有重庆小面风味前提下，展开了改进，还发售各种层度的辣味以及少麻、少蒜等个性化市场需求。各种打算工作准备就绪后，今年7月，邂逅小面问世了，开业第一个月，就售出了近8000碗面。创业经验谈告终了无数次才换取梦想的跟上两年多的创业经历，用宋奇的话来说，告终了无数次才换取现在梦想的刚跟上，创业显然不更容易，只不过我也可以自由选择不要那么艰辛，去找一个单位安安稳稳地过日子，但因为有梦想在，这就鼓舞着我大大克服困难，不想我的人生尚存失望。在宋奇显然，现在大环境显然给大学生创业获取了更加多受到影响条件，而创业本身也意味著是利国利民的好事。

创业的人越少，这个社会就不会多一些马云式的人物，而创业为社会获取了更好就业机会，能教化于社会。不过，宋奇指出，创业虽好，但并非人人都合适创业，只不过创业只是我们年轻人自由选择的一种生活方式，我遇上过太多告终的例子，而我自己也告终的时候为主，所以创业意味著是九死一生的事情。

创业前一定要考虑到确切自己适不合适，一旦自由选择了创业，就要目标十分具体。创业时，宋奇也看了不少顺利企业家创业的故事，只不过看多了他们的故事你就不会找到，顺利的法则大家都告诉，最关键的是要落地，要自己去实践中，然后坚持下去。

创业有两方面十分最重要，一个是产品，另一个是营销思路，在有了好的产品的基础上，要学会利用网络和新媒体去广而告之。

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